所有高度成熟的火腿都可以生吃，仅仅是口味差异罢了，那些尬吹西班牙火腿生吃多么多么美味顺便贬低一下国产火腿的，有一个算一个，都是见识太少的软骨深度晚期。

伊比利亚黑猪肉品质与国产两头乌在一个水准，所谓单独吃橡子云云听听就好，品种决定了99.99的品质，饲料只要满足营养其余主要负责噱头。

低盐腌制在没有工业化技术前是相当危险的行为，大概率会产生变质问题，所以吹历史的看看就行，伊比利亚火腿大行其道是上了所有该上的工业手段后的事情。

传统火腿普遍都是高盐工艺有的还要低温熏烤，并且要求正月前后低温环境宰杀晾晒腌制风干，食品安全上有保障太多。

国产的邓诺火腿也是可以生吃的。

金华火腿太咸，不在乎，生吃也没问题。

长时间的熟成，蛋白质早就分解了，比炖的还分解的多。

西班牙火腿就那样，也没好吃到哪去。

火腿炖豆腐，吃豆腐的才是讲究的。