为什么西班牙的火腿可以生吃?

2022-12-04 22:00:09
现在据说国内有些高端的金华火腿也能生吃了?是什么原理啊?怎么可以生吃呢?包括号称的无菌鸡蛋,据说直接生吃也没有问题。而且不腥'

所有高度成熟的火腿都可以生吃,仅仅是口味差异罢了,那些尬吹西班牙火腿生吃多么多么美味顺便贬低一下国产火腿的,有一个算一个,都是见识太少的软骨深度晚期。

伊比利亚黑猪肉品质与国产两头乌在一个水准,所谓单独吃橡子云云听听就好,品种决定了99.99的品质,饲料只要满足营养其余主要负责噱头。

低盐腌制在没有工业化技术前是相当危险的行为,大概率会产生变质问题,所以吹历史的看看就行,伊比利亚火腿大行其道是上了所有该上的工业手段后的事情。

传统火腿普遍都是高盐工艺有的还要低温熏烤,并且要求正月前后低温环境宰杀晾晒腌制风干,食品安全上有保障太多。

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国产的邓诺火腿也是可以生吃的。

金华火腿太咸,不在乎,生吃也没问题。

长时间的熟成,蛋白质早就分解了,比炖的还分解的多。

西班牙火腿就那样,也没好吃到哪去。

火腿炖豆腐,吃豆腐的才是讲究的。

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